十八道褶传承千年技艺 汝南薄皮包子香飘中原

　　清晨的汝南县城，蒸笼掀开时升腾的白雾中，飘散着面粉与馅料交融的诱人香气，那是传承千年的汝南薄皮包子特有的风味。这道起源于北宋时期的传统面点，以其皮薄如纸、馅料饱满、汤汁鲜美的独特口感，成为豫南地区更具代表性的地方小吃之一。近日，记者走访了汝南县多家老字号包子铺，探寻这道被列入县级非物质文化遗产名录的特色美食背后的故事。

　　在汝南老城区的"张记包子铺"里，第六代传承人张师傅正在案板前擀制面皮。"要做正宗的汝南薄皮包子，必须选用优质高筋面粉，经过三次醒发才能达到理想的韧性。"张师傅边擀皮边介绍。据《汝南县志》记载，薄皮包子最早可追溯至北宋时期，由当地面点师傅创制。 *** 工艺极为讲究：面皮要擀至透光可见掌纹，馅料选用当地散养黑猪肉配以时令蔬菜，包制时讲究十八道褶的均匀美观。"蒸制的火候最关键，七分钟出笼的包子皮薄而不破，馅鲜而多汁。"张师傅轻轻揭开蒸笼，晶莹剔透的包子皮映衬着诱人的馅料色泽。

　　在汝南人的日常生活中，薄皮包子既是早餐首选，也是待客佳品。清晨，上班族们习惯打包带走；午间，游客们则会在老店排队等候。据统计，汝南现有专业 *** 薄皮包子的店铺六十余家，日均销量超过五万个。随着产业发展，这道传统美食也在不断创新。部分企业开发出速冻产品，通过冷链物流销往全国各地；还有店家推出虾仁、野菜等新式馅料，满足不同消费者的口味需求。

　　在汝南县文化馆的非遗展演现场，传承人李师傅正向参观者展示包制技艺："我十二岁跟着父亲学艺，那时候每个包子必须称重，误差不能超过一钱。现在虽然有了机器辅助，但手工包制的精髓不能丢。"为保护这项技艺，汝南县已连续举办七届薄皮包子文化节，并在职业院校开设相关专业课程。正如李师傅所说："这笼包子承载的不只是美味，更是汝南人精益求精的工匠精神和代代相传的文化记忆。"